„Der Mensch ist, was er isst.“
Ludwig FeuerbachDie 2017 gegründete Plattform Food & Health e. V. versteht sich als Denkfabrik, Initiator und Begleiter für eine Verbesserung der Lebensmittelqualität. Vor diesem Hintergrund verbindet sie bewussten Genuss, Gesundheit und Verantwortung mit einem besonderen Augenmerk auf die Gemeinschaftsgastronomie.
Kantinentest
Die Teilnehmer werden auf Basis der Anzahl an verköstigten Mitarbeitern pro Tag in Gruppen unterteilt. In jeder Größe wurden hierbei die Top 5 der Gesamtbewertung, sowie in den Food & Health-Kategorien Genuss, Verantwortung und Gesundheit ausgelobt.
Gesamtsieger aus allen Kategorien
Bis 750 Essen pro Tag
engelbert strauss
GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Kulinarische Events und eigener Wellnessbereich als ergänzender Wohlfühlfaktor
Brainlab AG
Leuchtturm
Wohlfühlkonzept mit Betriebsrestaurant als zentraler Punkt
PERI GmbH
Leuchtturm
Das Betriebsrestaurant als Herzstück der Firmenzentrale
Union Investment
Privatfonds GmbH
Leuchtturm
Vielfältige Aktionen zum Klimaschutz und zu Müllvermeidung im Betriebsrestaurant
OLYMP Bezner KG
Leuchtturm
Verzicht auf frittierte Gerichte
Bis 1500 Essen pro Tag
WAGO Kontakttechnik
GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Eigene hochwertige Konditorei mit täglich frischen Kuchen, Gebäck, Pralinen und Brot
Allianz Deutschland AG
Leuchtturm
Engagement für Fleisch aus artgerechter Haltung
WMF group GmbH
Leuchtturm
Umfassende Umsetzung des Nose-to-tail-Konzepts
Vector Informatik GmbH
Leuchtturm
Großes Küchenteam sorgt für ultimative Frische und hohen Grad an Handwerklichkeit
BASF Coatings GmbH
Leuchtturm
Umfangreiche Ansätze zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter
Ab 1500 Essen pro Tag
Boehringer Ingelheim
Pharma GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Engagement im Bereich Gesundheit und Verantwortung mit sozialen Projekten
Siemens Healthcare GmbH
Leuchtturm
Vorbildliches Nachhaltigkeitskonzept mit eigenen Qualitätsstandards
R+V Allgemeine
Versicherung AG
Leuchtturm
Hohe gastronomische Qualität durch ausgebildete Fachkräfte
Versicherungskammer
Bayern
Leuchtturm
Umfangreiches Konzept zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter
BASF SE
Leuchtturm
Kreative Förderung fleischloser und -reduzierter Gerichte
Sieger in der Kategorie „Genuss“
Bis 750 Essen pro Tag
Brainlab AG
Leuchtturm
Wohlfühlkonzept mit Betriebsrestaurant als zentraler Punkt
engelbert strauss
GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Kulinarische Events und eigener Wellnessbereich als ergänzender Wohlfühlfaktor
fischerwerke
GmbH & Co. KG
Leuchtturm
Mitarbeiterkochkurse mit anschließender Einladung zum Essen mit Kindern und Großeltern
PERI GmbH
Leuchtturm
Das Betriebsrestaurant als Herzstück der Firmenzentrale
Rotkäppchen-Mumm
Sektkellereien GmbH
Leuchtturm
Täglich wechselnde, frische Quiches
Bis 1500 Essen pro Tag
Vector Informatik GmbH
Leuchtturm
Großes Küchenteam sorgt für ultimative Frische und hohen Grad an Handwerklichkeit
WAGO Kontakttechnik
GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Eigene hochwertige Konditorei mit täglich frischen Kuchen, Gebäck, Pralinen und Brot
WMF group GmbH
Leuchtturm
Umfassende Umsetzung des Nose-to-tail-Konzepts
Allianz Deutschland AG
Leuchtturm
Engagement für Fleisch aus artgerechter Haltung
Deutsche Bank AG
Leuchtturm
Öffentliches Restaurant als Teil des Konzepts
Ab 1500 Essen pro Tag
R+V Allgemeine
Versicherung AG
Leuchtturm
Hohe gastronomische Qualität durch ausgebildete Fachkräfte
Siemens Healthcare GmbH
Leuchtturm
Vorbildliches Nachhaltigkeitskonzept mit eigenen Qualitätsstandards
BASF SE
Leuchtturm
Kreative Förderung fleischloser und -reduzierter Gerichte
Boehringer Ingelheim
Pharma GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Engagement im Bereich Gesundheit und Verantwortung mit sozialen Projekten
Stadtwerke München GmbH
Leuchtturm
Original thailändische Küche versetzt die Gäste in Urlaubsfeeling
Sieger in der Kategorie „Gesundheit“
Bis 750 Essen pro Tag
engelbert strauss
GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Kulinarische Events und eigener Wellnessbereich als ergänzender Wohlfühlfaktor
Brainlab AG
Leuchtturm
Wohlfühlkonzept mit Betriebsrestaurant als zentraler Punkt
tesa SE
Leuchtturm
Clean Eating-Konzept für die Mitarbeiter
steelcase AG
Leuchtturm
Innovatives Gastronmiekonzept mit herausragendem Design
MorphoSys
Leuchtturm
Gastronomiekonzept integriert Anregungen der Mitarbeiter
Bis 1500 Essen pro Tag
BASF Coatings GmbH
Leuchtturm
Umfangreiche Ansätze zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter
WAGO Kontakttechnik
GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Eigene hochwertige Konditorei mit täglich frischen Kuchen, Gebäck, Pralinen und Brot
Allianz Deutschland AG
Leuchtturm
Engagement für Fleisch aus artgerechter Haltung
Vector Informatik GmbH
Leuchtturm
Großes Küchenteam sorgt für ultimative Frische und hohen Grad an Handwerklichkeit
WMF group GmbH
Leuchtturm
Umfassende Umsetzung des Nose-to-tail-Konzepts
Ab 1500 Essen pro Tag
Boehringer Ingelheim
Pharma GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Engagement im Bereich Gesundheit und Verantwortung mit sozialen Projekten
Versicherungskammer
Bayern
Leuchtturm
Umfangreiches Konzept zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter
Daimler AG
Leuchtturm
Ausgeklügeltes System zur Vermeidung von Food Waste
BASF SE
Leuchtturm
Kreative Förderung fleischloser und -reduzierter Gerichte
R+V Allgemeine
Versicherung AG
Leuchtturm
Hohe gastronomische Qualität durch ausgebildete Fachkräfte
Sieger in der Kategorie „Verantwortung“
Bis 750 Essen pro Tag
engelbert strauss
GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Kulinarische Events und eigener Wellnessbereich als ergänzender Wohlfühlfaktor
Brainlab AG
Leuchtturm
Wohlfühlkonzept mit Betriebsrestaurant als zentraler Punkt
Union Investment
Privatfonds GmbH
Leuchtturm
Vielfältige Aktionen zum Klimaschutz und zu Müllvermeidung im Betriebsrestaurant
PERI GmbH
Leuchtturm
Das Betriebsrestaurant als Herzstück der Firmenzentrale
OLYMP Bezner KG
Leuchtturm
Verzicht auf frittierte Gerichte
Bis 1500 Essen pro Tag
WMF group GmbH
Leuchtturm
Umfassende Umsetzung des Nose-to-tail-Konzepts
Allianz Deutschland AG
Leuchtturm
Engagement für Fleisch aus artgerechter Haltung
WAGO Kontakttechnik
GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Eigene hochwertige Konditorei mit täglich frischen Kuchen, Gebäck, Pralinen und Brot
Siemens AG
Leuchtturm
Engagiertes Team mit klarer Vision
BASF Coatings GmbH
Leuchtturm
Umfangreiche Ansätze zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter
Ab 1500 Essen pro Tag
Boehringer Ingelheim
Pharma GmbH & Co.KG
Leuchtturm
Engagement im Bereich Gesundheit und Verantwortung mit sozialen Projekten
Siemens Healthcare GmbH
Leuchtturm
Vorbildliches Nachhaltigkeitskonzept mit eigenen Qualitätsstandards
Versicherungskammer
Bayern
Leuchtturm
Umfangreiches Konzept zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter
MAN Truck & Bus SE
Leuchtturm
Betriebsrestaurant als Kommunikationsplattform für Nachhaltigkeitsthemen
R+V Allgemeine
Versicherung AG
Leuchtturm
Hohe gastronomische Qualität durch ausgebildete Fachkräfte
Methodik & Auswahl der teilnehmenden Unternehmen
1. Anmeldung zur Teilnahme
Die Anmeldung ist ganzjährig über das Formular auf unserer Homepage möglich.
2. Registrierung
Zu Beginn eines neuen Kantinentests werden Sie von unserem Team kontaktiert.
3. Stufe 1
Speisepläne: Hierfür senden Sie uns bitte drei Wochenspeisepläne aus verschiedenen Quartalen zu. Fragebogen: Außerdem füllen Sie bitte unseren Online-Fragebogen aus. Analyse: Die Wochenspeisepläne sowie der Online-Fragebogen werden individuell durch unsere Jury bewertet. Kriterien dafür sind bspw. Auswahl und Abwechslung, Vielfalt, Ausgewogenheit, Zubereitung, Kreativität, Regionalität & Saisonalität, Frische, Konzept und Einkaufsprinzipien.
4. Stufe 2
Auf Basis des Ergebnisses dieser Unterlagen entscheidet sich das Erreichen von Stufe 2. Vor-Ort-Besuch: Die besten Kantinen, die sich für eine Platzierung unter den Top 50 qualifizieren, werden durch unsere Jury besucht. Im rund zweistündigen, persönlichen Gespräch werden noch offene Punkte geklärt. Das Hauptaugenmerk vor Ort liegt auf dem Konzept, der Philosophie und Umsetzung. Kostproben der Gerichte des jeweiligen Tages runden den Gesamteindruck ab. Dieser wird anschließend in einen umfangreichen Bewertungskatalog übertragen.
5. Jury-Sitzung
Die Ergebnisse der Analysen sowie die Bewertungen der Vor-Ort-Besuche werden vorgestellt. Die Besuche werden durch die Jury-Mitglieder vorgestellt und diskutiert. Daraus ergeben sich die Top 50 sowie die Ausplatzierungen der Top 5 im Bereich Gesamtwertung, Verantwortung, Genuss und Gesundheit (jeweils in den verschiedenen Größenkategorien).
6. Preisverleihung
Die Top 50 Kantinen werden in einer feierlichen Preisverleihung geehrt und die verschiedenen Top 5 Platzierungen gekürt.
7. Veröffentlichung der Ergebnisse
Die Liste der Top 50 Kantinen (alphabetisch) sowie die verschiedenen Ausplatzierungen der Top 5 werden durch unseren Medienpartner veröffentlicht und anschließend auf unserer Homepage dargestellt.
Sterne und Siegel
über 90%
Diese Betriebsgastronomie zeichnet sich durch ein exzellentes Konzept mit einer zukunftsweisenden Umsetzung in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung aus. Letzteres entspricht dabei ganz der Grundidee der Nachhaltigkeit, indem es weitere solche Prozesse auslöst und als Leuchtturm für die Zukunft der gesamten Branche steht.
75% – 90%
Diese Betriebsgastronomie zeichnet sich durch ein herausragendes Konzept mit einer ganzheitlichen Umsetzung in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung aus.
50% – 74%
Diese Betriebsgastronomie steht für ein ausgezeichnetes Konzept und eine durchgängige Umsetzung in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung.
30% – 49%
Diese Betriebsgastronomie hat eine strukturelle Umsetzung in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung begonnen.
20% – 29%
Diese Betriebsgastronomie zeigt erste Ansätze in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung.
Grundgedanke
Die Qualität von Lebensmitteln und deren Zubereitung stellt die Konsumenten vor viele Fragen. Zunehmend sind Fehlentwicklungen in der Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln zu beobachten. Die tägliche Verfügbarkeit einer großen Anzahl von Produkten scheint die Prozesse bis zum fertigen Produkt durchaus auch in eine Richtung zu steuern, die dazu führt dass wir Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse sowie Molkerei- und Getreideerzeugnisse in minderer Qualität erhalten. Der Dreiklang Genuss, Gesundheit und Verantwortung bedeutet Engagement für eine verantwortungsvolle Lebensmittelproduktion sowie eine genussvolle und gesunde Küche.
Die Überzeugung, dass aufgeklärte Menschen Verantwortung für ihre Umwelt übernehmen sollten, ist der Grundgedanke der Kriterien, die der Verein „Food & Health e.V.“ für eine gute Lebensmittelproduktion sowie eine genussvolle und gesunde Lebensmittelzubereitung vorschlägt.
Projekte
Die Überzeugung, dass immer mehr Menschen Verantwortung für Gesundheit, Tierwohl und Umwelt übernehmen sollten, ist der Grundgedanke der Kriterien, die der Verein „Food & Health e.V.“ für eine gute Lebensmittelproduktion sowie eine genussvolle und gesunde Lebensmittelerzeugung vorschlägt.
Fortbildungsveranstaltungen, Konferenzen und Praxistraining mit IHK-Zertifikat „Manager für nachhaltige Ernährung“
Wir organisieren und initiieren Fortbildungsveranstaltungen sowie Konferenzen. Zusammen mit der IHK Akademie München / Oberbayern haben wir das Praxistraining mit IHK-Zertifikat „Manager nachhaltige Ernährung“ initiiert und führen dieses durch.
IHK Akademie MünchenFood & Health-Kantinentest
Unser Ziel ist es herausragende Leistungen in der Gemeinschaftsverpflegung auszuzeichnen, ihr eine öffentliche Plattform zu geben, um damit ihrer fundamentalen Bedeutung in der täglichen Ernährungsleistung Rechnung zu tragen. Ein konkretes Projekt ist das mit dem Magazin Focus initiierte Ranking, welches Deutschlands 50 beste Kantinen sucht und auszeichnet.
Food & Health-Kantinentest 2018Aufklärung & Austausch
Zusammen mit unseren Experten möchten wir aktuelle Themen und Entwicklungen aufgreifen und kritisch hinterfragen. Durch unser Netzwerk können wir Auskünfte zu Experten in den verschiedenen Bereichen geben.
Sie wünschen einen Austausch zu Ihrem Projekt? Schreiben Sie uns unverbindlich unter:
info@food-and-health.orgÜber Uns
Food & Health e.V.
Food & Health e.V.
Kantinentest
Kantinentest
Theresa Geisel, Vorsitzende
Als langjährig engagiertes Mitglied bei Slow Food International und ersten Erfahrungen mit Großprojekten, wie der Entwicklung und Eröffnung der ersten Slow Food Messe „Markt des guten Geschmacks“ 2007 in Stuttgart mit 70.000 Besuchern, entschied sich Theresa Geisel für ein Wirtschafts- und Politikwissenschaftsstudium an der Zeppelin Universität. Dieses wurde durch einen Master an der Copenhagen Business School mit Spezialisierung auf „Nachhaltigem Wirtschaften“ ergänzt. Seit 2014 arbeitet Theresa Geisel im Bereich nachhaltiger Lebensmittelkonzepte mit Fokus auf die Gemeinschaftsverpflegung. Außerdem trägt sie die inhaltliche und organisatorische Verantwortung für das ECKART foodlab, welches mit 400 Teilnehmern im Wiener Schloss Schönbrunn 2019 seine Premiere feierte. Dieses ist das neue, jährliche Format des Internationalen Eckart-Witzigmann-Preises, der sich für Themen rund um höchste Lebensmittelqualität, Verantwortung, Handwerklichkeit und Lebenskultur engagiert sowie Menschen mit Verdiensten in diesen Bereichen auszeichnet.
Carlo Petrini
Carlo Petrini ist Autor und Begründer der internationalen Slow Food Bewegung. Seine Leitlinien „gut, sauber, fair“ wurden zum Inbegriff einer verantwortungsbewussten und auf Biodiversität ausgelegten Lebensmittelherstellung sowie deren Weiterverarbeitung.
Otto Geisel
Otto Geisel, Koch, Diplom als Hotelbetriebswirt und 25 Jahre Führung eines Hotels mit Sterne-Gastronomie und regional erzeugten Basis-Produkten. Langjährige Vorstandsarbeit bei Slow Food, Publizist, Berater für nachhaltige Lebensmittelkonzepte und öffentlich bestellter, vereidigter Sachverständiger für die Bewertung von Weinen.
Prof. Dr. Volkmar Nüssler
Volkmar Nüssler ist Professor für Innere Medizin und seit 2000 geschäftsführender Koordinator und Vorstandsmitglied des Tumorzentrums München. Neben dieser Funktion setzt er sich insbesondere auch für das Thema „Gesunde, genussvolle Ernährung“ im Kontext mit nachhaltiger Lebensmittelproduktion und Lebensmittelverarbeitung ein. Er hat das Projekt „Koch-App für Tumorpatienten“, die Ernährungsberatungsstelle und den Ernährungsblog für Tumorpatienten ins Leben gerufen. Im Rahmen seiner Funktion wurde auch die AG „Ernährung und Krebs“ eine Plattform für Ärzte und Ernährungswissenschaftler initiiert.
Gregory Emmel
Innerhalb des Food & Health e.V. engagiert Gregory Emmel sich als stellvertretender Vorstand bei der Entwicklung und Durchführung des Food & Health Kantinentests. Nach Stationen im Finanzdienstleistungs- und Beratungssektor, ist er seit 2019 als Geschäftsführer des Wein-Start-Ups GrapeAlliance tätig.
Prof. Dr. Nicole Graf
Rektorin DHBW Heilbronn, Mitbegründerin des Studiengangs BWL-Food Management
Prof. Dr. Volkmar Nüssler
Volkmar Nüssler ist Professor für Innere Medizin und seit 2000 geschäftsführender Koordinator und Vorstandsmitglied des Tumorzentrums München. Neben dieser Funktion setzt er sich insbesondere auch für das Thema „Gesunde, genussvolle Ernährung“ im Kontext mit nachhaltiger Lebensmittelproduktion und Lebensmittelverarbeitung ein. Er hat das Projekt „Koch-App für Tumorpatienten“, die Ernährungsberatungsstelle und den Ernährungsblog für Tumorpatienten ins Leben gerufen. Im Rahmen seiner Funktion wurde auch die AG „Ernährung und Krebs“ eine Plattform für Ärzte und Ernährungswissenschaftler initiiert.
Prof. Jochen Rädeker
Kommunikationswissenschaftler, Hochschule Konstanz / Strichpunkt Design
Theresa Geisel, Vorsitzende
Als langjährig engagiertes Mitglied bei Slow Food International und ersten Erfahrungen mit Großprojekten, wie der Entwicklung und Eröffnung der ersten Slow Food Messe „Markt des guten Geschmacks“ 2007 in Stuttgart mit 70.000 Besuchern, entschied sich Theresa Geisel für ein Wirtschafts- und Politikwissenschaftsstudium an der Zeppelin Universität. Dieses wurde durch einen Master an der Copenhagen Business School mit Spezialisierung auf „Nachhaltigem Wirtschaften“ ergänzt. Seit 2014 arbeitet Theresa Geisel im Bereich nachhaltiger Lebensmittelkonzepte mit Fokus auf die Gemeinschaftsverpflegung. Außerdem trägt sie die inhaltliche und organisatorische Verantwortung für das ECKART foodlab, welches mit 400 Teilnehmern im Wiener Schloss Schönbrunn 2019 seine Premiere feierte. Dieses ist das neue, jährliche Format des Internationalen Eckart-Witzigmann-Preises, der sich für Themen rund um höchste Lebensmittelqualität, Verantwortung, Handwerklichkeit und Lebenskultur engagiert sowie Menschen mit Verdiensten in diesen Bereichen auszeichnet.
Thomas Camenzind
Gründer und Geschäftsführer von Foodroots, einem Unternehmen für die Entwicklung der Unternehmens-Esskultur.
Gregory Emmel
Innerhalb des Food & Health e.V. engagiert Gregory Emmel sich als stellvertretender Vorstand bei der Entwicklung und Durchführung des Food & Health Kantinentests. Nach Stationen im Finanzdienstleistungs- und Beratungssektor, ist er seit 2019 als Geschäftsführer des Wein-Start-Ups GrapeAlliance tätig.
Otto Geisel
Otto Geisel, Koch, Diplom als Hotelbetriebswirt und 25 Jahre Führung eines Hotels mit Sterne-Gastronomie und regional erzeugten Basis-Produkten. Langjährige Vorstandsarbeit bei Slow Food, Publizist, Berater für nachhaltige Lebensmittelkonzepte und öffentlich bestellter, vereidigter Sachverständiger für die Bewertung von Weinen.
Boris Rafalski
Unternehmer im Bereich nachhaltiger Lebensmittel, Managing Partner SoulSpice
Johannes Ulrich, Fachbeirat
Aufsichtsratsvorsitzender der Die Menü-Manufaktur Hofmann GmbH und der Becksteiner Winzer eG.
Günther Kuhn, Fachbeirat
Gründer und geschäftsführender Gesellschafter der K&P Gruppe, einem Beratungs- und Planungsbüro für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie.
Burkart Schmid, Fachbeirat
Chefredakteur gv-praxis, der Wirtschaftsfachzeitschrift für die professionelle Gemeinschaftsgastronomie.
Netzwerk
Tumorzentrum München
Das Tumorzentrum München ist eine Einrichtung des Comprehensive Cancer Center München. Derzeit sind 16 Projektgruppen mit insgesamt mehr als 1.500 Mitgliedern aktiv. Es hält Ärzte sowie Betroffene auf dem Laufenden und trägt Sorge dafür, dass sämtliches Wissen verfügbar ist. Es ist somit gleichermaßen eine Dienstleistungs- und Serviceeinrichtung.
Tumorzentrum MünchenWitzigmann Academy
Die Witzigmann Academy fördert eine gute und bewusste Koch-, Ernährungs- und Lebenskultur. Ziel der Academy ist es, im Sinnes des Geistes, für den Eckart Witzigmann steht, innovative und zukunftsweisende Erfahrungen und Erkenntnisse der Koch-, Ernährungs- und Lebenskultur bekannt und bewusst zu machen – und zwar sowohl der Fachwelt, als auch der allgemeinen Öffentlichkeit.
Mehr erfahrenSlow Food Stiftung für Biodiversität
Die Slow Food Stiftung für Biodiversität ist das operative Organ für den Schutz von Biodiversität im Bereich der Lebensmittel. Die Stiftung ist in mehr als 100 Ländern aktiv und involviert tausende kleiner Produzenten in ihren Projekten. Weiter erforscht sie Themen wie nachhaltige Landwirtschaft, kleine Fischereien, Tierwohl, Saatgut, GMOs etc.
Mehr erfahrenUniversität der gastronomischen Wissenschaften in Pollenzo
Die Universität der gastronomischen Wissenschaften ist eine staatlich anerkannte, private, gemeinnützige Institution. Ihr Ziel ist es ein internationales Forschungs- und Bildungszentrum für die, die im Bereich der Erneuerung von landwirtschaftlichen Methoden, dem Schutz der Biodiversität und dem Aufbau einer elementaren Beziehung zwischen Gastronomie und Agrarwissenschaften arbeiten, zu erschaffen.
Mehr erfahrenMedien
Hier finden Sie eine Auswahl von aktuellen Berichten über den Food & Health e.V. und den Kantinentest.
Titel
Beschreibung
FOCUS
„Deutschland, 12 Uhr, Mahlzeit!“
Aufruf zur Teilnahme am Food & Health-Kantinentest 2018 (32/2017)
FOCUS
„Die besten Kantinen Deutschlands“
Der erste deutschlandweite Food & Health-Kantinentest 2018 (40/2018)
Catering Management
„Die Haltung ist entscheidend!“
Interview mit Otto Geisel zum Food & Health-Kantinentest 2018 (09/2018)
gv-praxis
„Qualitätstest bestanden“
Titelstory zum Food & Health-Kantinentest 2018 (11/2018)
brand eins
„Die Kantine kann für den Bewerber entscheidend sein“
Interview mit dem Food & Health Vorstand zur Idee des Kantinentests (Ausgabe 11 „Qualität“/2019)
Gourmetwelten
„Die besten Kantinen Deutschlands“
Bericht zum ersten deutschlandweiten Food & Health-Kantinentest 2018 (02.10.2018)
BR Abendschau
Bericht und Interview über den Food & Health-Kantinentest 2018 anhand von einem Vor-Ort-Besuch in Bayern (21.11.2018)
Empfehlungen
Für das gute Produkt
Ein gutes Produkt zeichnet sich für uns durch die drei Slow Food Prinzipien „gut, sauber & fair“ aus. Gut bezieht sich hierbei auf den Geschmack, sauber auf eine verantwortungsbewusste Herstellungsweise, auch unter Berücksichtigung der Prinzipien Regionalität und Saisonalität. Fair wiederum soll die gerechte Bezahlung der Produzenten wiederspiegeln. Zu empfehlen ist dabei besonders der Einkauf auf lokalen Wochen- und Bauernmärkten, auf denen Produzenten ihre Produkte direkt verkaufen. Weiter möchten wir den Einkauf von Bio-zertifizierten Lebensmitteln anregen. Einen Vergleich der unterschiedlichen Siegel finden Sie hier.
Mehr erfahrenFür eine gesunde Zubereitung
Die kostenlose App „HealthFood“ des Tumorzentrums Münchens stellt auf klare Weise einfach zuzubereitende und köstliche Rezepte vor. Die vorgestellten Gerichte sind dabei keineswegs nur für Tumorpatienten, sondern für jeden geeignet, der sich gesund und genussvoll ernähren möchte.
Mehr erfahrenFür gute Produzenten
Speziell beim Einkauf von Fleisch wird deutlich, dass die Qualität nicht nur per Geschmack definiert werden kann, vielmehr ist hier ein großes Augenmerk auf die artgerechte Haltung, die Futtermittel, aber auch auf das Schlachtalter sowie die Schlachtbedingungen elementar wichtig.
Almfleisch Lechner, 82490 Farchant
Produkte: Fleisch vom Charolais-Rind
Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall, 74549 Wolpertshausen
Produkte: Vollumfängliches Sortiment mit Spezialisierung auf Schweine- und Rindfleisch
Billesberger Hof, 85452 Moosinning
Produkte: Gemüse, Eier
Brunnenhof, 74653 Künselsau
Produkte: Geflügel, Rindfleisch
Chiemgauhof Locking, 83123 Amerang
Produkte: Geflügel, Schweinefleisch
Dorfkäserei Geifertshofen, 74426 Geifertshofen
Produkte: Heumilch-Käse
Käserei Zurwies, 88239 Wangen
Produkte: Heumilch-Käse, Milchprodukte
Laugenrind Karl Telfser, 39012 Meran (BZ, Südtirol)
Produkte: Fleisch vom Laugenrind
Limpurger Rind, 74532 Ilshofen
Produkte: Rindfleisch vom Limpurger Rind
Murnau Werdenfelser Rind, 83703 Gmund am Tegernsee
Produkte: Rindfleisch vom Murnau Werdenfelser Rind
Poltinger Metzgerladen, 81829 München
Produkte: Lamm, Reh, Fische, Ochsen- und Färsenfleisch