Food & Health
Kantinentest

„Der Mensch ist, was er isst.“

LUDWIG FEUERBACH

Die 2017 gegründete Plattform Food & Health e. V. versteht sich als Denkfabrik, Initiator und Begleiter für eine Verbesserung der Lebensmittelqualität. Vor diesem Hintergrund verbindet sie bewussten Genuss, Gesundheit und Verantwortung mit einem besonderen Augenmerk auf die Gemeinschaftsgastronomie.

Kantinentest

Der Food & Health-Kantinentest bewertet führende Betriebs-Gastronomien und hebt herausragende Unternehmen mit ihren Konzepten hervor. Viele Unternehmen erkennen zunehmend, wie sie durch die Betriebs-Gastronomie die Wertschätzung für ihre Mitarbeiter erlebbar machen können. Die Qualität der Betriebsgastronomie steht in direktem Zusammenhang mit Leistung, Produktivität sowie der Prävention von ernährungsbedingten Krankheiten der Mitarbeiter. Prof. Dr. Volkmar Nüssler (Jury-Mitglied) bestätigt deren Schlüsselrolle für die Gesundheit der Mitarbeiter: „Die oftmals einzige warme Mahlzeit des Tages ist, langfristig betrachtet, die Grundlage für Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden.“ Um hochqualifizierte Talente zu gewinnen und zu halten, gewinnt das gastronomische Konzept des Arbeitgebers als wichtiger Teil der gelebten Unternehmenskultur an Bedeutung. Ein gesundes, ausgewogenes Angebot aus frischen, regional erzeugten Produkten und deren kreative und gute Zubereitung spiegelt die Wertschätzung für Mitarbeiter wider. Jurymitglied Prof. Dr. Nicole Graf: „Die Betriebsgastronomie ist mittlerweile ein wichtiger Bestandteil des Employer Brandings.“ Führende Unternehmen erkennen diese wichtige Funktion und nehmen ihre Verantwortung als Arbeitgeber und Vorbild wahr, die mit der enormen Bedeutung der innerbetrieblichen Verpflegung (Deutschland: 30 Mio. Essen/Woche) einhergeht. Sie sind Initiator und Multiplikator für eine gesündere Ernährung und einen verantwortungsbewussteren Umgang mit Lebensmitteln. Der Food & Health-Kantinentest zielt darauf ab, die Erhaltung lokaler landwirtschaftlicher Infrastrukturen zu fördern sowie die Bevölkerung für diese Themen zu sensibilisieren. Die Teilnehmer werden auf Basis der Anzahl an verköstigten Mitarbeitern pro Tag in Gruppen unterteilt. In jeder Größe werden hierbei die Top 5 der Gesamtbewertung sowie in den Food & Health-Kategorien Genuss, Verantwortung und Gesundheit ausgezeichnet.

Gesamtsieger aus allen Kategorien

Bis 750 Essen pro Tag

1. Platz

engelbert strauss
GmbH & Co.KG

Biebergemünd

Leuchtturm

Leuchtturm

Kulinarische Events und eigener Wellnessbereich als ergänzender Wohlfühlfaktor

Weitere Platzierungen

2. Platz

Brainlab AG

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Wohlfühlkonzept mit Betriebsrestaurant als zentraler Punkt

3. Platz

PERI GmbH

Weißenhorn

Leuchtturm

Leuchtturm

Das Betriebsrestaurant als Herzstück der Firmenzentrale

4. Platz

Union Investment
Privatfonds GmbH

Frankfurt

Leuchtturm

Leuchtturm

Vielfältige Aktionen zum Klimaschutz und zu Müllvermeidung im Betriebsrestaurant

5. Platz

OLYMP Bezner KG

Bietigheim-Bissingen

Leuchtturm

Leuchtturm

Verzicht auf frittierte Gerichte

Bis 1500 Essen pro Tag

1. Platz

WAGO Kontakttechnik
GmbH & Co.KG

Minden

Leuchtturm

Leuchtturm

Eigene hochwertige Konditorei mit täglich frischen Kuchen, Gebäck, Pralinen und Brot

Weitere Platzierungen

2. Platz

Allianz Deutschland AG

Unterföhring

Leuchtturm

Leuchtturm

Engagement für Fleisch aus artgerechter Haltung

3. Platz

WMF group GmbH

Geislingen/Steige

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfassende Umsetzung des Nose-to-tail-Konzepts

4. Platz

Vector Informatik GmbH

Stuttgart

Leuchtturm

Leuchtturm

Großes Küchenteam sorgt für ultimative Frische und hohen Grad an Handwerklichkeit

5. Platz

BASF Coatings GmbH

Münster

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfangreiche Ansätze zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter

Ab 1500 Essen pro Tag

1. Platz

Boehringer Ingelheim
Pharma GmbH & Co.KG

Ingelheim/Rhein

Leuchtturm

Leuchtturm

Engagement im Bereich Gesundheit und Verantwortung mit sozialen Projekten

Weitere Platzierungen

2. Platz

Siemens Healthcare GmbH

Forchheim

Leuchtturm

Leuchtturm

Vorbildliches Nachhaltigkeitskonzept mit eigenen Qualitätsstandards

3. Platz

R+V Allgemeine
Versicherung AG

Wiesbaden

Leuchtturm

Leuchtturm

Hohe gastronomische Qualität durch ausgebildete Fachkräfte

4. Platz

Versicherungskammer
Bayern

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfangreiches Konzept zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter

5. Platz

BASF SE

Ludwigshafen

Leuchtturm

Leuchtturm

Kreative Förderung fleischloser und -reduzierter Gerichte

Hier finden Sie gesamte die Liste der Top 50-Teilnehmer aus dem Jahre 2020: Top50-Kantinentest-2020.pdf

Sieger in der Kategorie „Genuss“

Bis 750 Essen pro Tag

1. Platz

Brainlab AG

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Wohlfühlkonzept mit Betriebsrestaurant als zentraler Punkt

Weitere Platzierungen

2. Platz

engelbert strauss
GmbH & Co.KG

Biebergemünd

Leuchtturm

Leuchtturm

Kulinarische Events und eigener Wellnessbereich als ergänzender Wohlfühlfaktor

3. Platz

fischerwerke
GmbH & Co. KG

Waldachtal

Leuchtturm

Leuchtturm

Mitarbeiterkochkurse mit anschließender Einladung zum Essen mit Kindern und Großeltern

4. Platz

PERI GmbH

Weißenhorn

Leuchtturm

Leuchtturm

Das Betriebsrestaurant als Herzstück der Firmenzentrale

5. Platz

Rotkäppchen-Mumm
Sektkellereien GmbH

Freyburg

Leuchtturm

Leuchtturm

Täglich wechselnde, frische Quiches

Bis 1500 Essen pro Tag

1. Platz

Vector Informatik GmbH

Stuttgart

Leuchtturm

Leuchtturm

Großes Küchenteam sorgt für ultimative Frische und hohen Grad an Handwerklichkeit

Weitere Platzierungen

2. Platz

WAGO Kontakttechnik
GmbH & Co.KG

Minden

Leuchtturm

Leuchtturm

Eigene hochwertige Konditorei mit täglich frischen Kuchen, Gebäck, Pralinen und Brot

3. Platz

WMF group GmbH

Geislingen/Steige

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfassende Umsetzung des Nose-to-tail-Konzepts

4. Platz

Allianz Deutschland AG

Unterföhring

Leuchtturm

Leuchtturm

Engagement für Fleisch aus artgerechter Haltung

5. Platz

Deutsche Bank AG

Berlin

Leuchtturm

Leuchtturm

Öffentliches Restaurant als Teil des Konzepts

Ab 1500 Essen pro Tag

1. Platz

R+V Allgemeine
Versicherung AG

Wiesbaden

Leuchtturm

Leuchtturm

Hohe gastronomische Qualität durch ausgebildete Fachkräfte

Weitere Platzierungen

2. Platz

Siemens Healthcare GmbH

Forchheim

Leuchtturm

Leuchtturm

Vorbildliches Nachhaltigkeitskonzept mit eigenen Qualitätsstandards

3. Platz

BASF SE

Ludwigshafen

Leuchtturm

Leuchtturm

Kreative Förderung fleischloser und -reduzierter Gerichte

4. Platz

Boehringer Ingelheim
Pharma GmbH & Co.KG

Ingelheim/Rhein

Leuchtturm

Leuchtturm

Engagement im Bereich Gesundheit und Verantwortung mit sozialen Projekten

5. Platz

Stadtwerke München GmbH

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Original thailändische Küche versetzt die Gäste in Urlaubsfeeling

Sieger in der Kategorie „Gesundheit“

Bis 750 Essen pro Tag

1. Platz

engelbert strauss
GmbH & Co.KG

Biebergemünd

Leuchtturm

Leuchtturm

Kulinarische Events und eigener Wellnessbereich als ergänzender Wohlfühlfaktor

Weitere Platzierungen

2. Platz

Brainlab AG

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Wohlfühlkonzept mit Betriebsrestaurant als zentraler Punkt

3. Platz

tesa SE

Norderstedt

Leuchtturm

Leuchtturm

Clean Eating-Konzept für die Mitarbeiter

4. Platz

steelcase AG

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Innovatives Gastronmiekonzept mit herausragendem Design

5. Platz

MorphoSys

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Gastronomiekonzept integriert Anregungen der Mitarbeiter

Bis 1500 Essen pro Tag

1. Platz

BASF Coatings GmbH

Münster

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfangreiche Ansätze zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter

Weitere Platzierungen

2. Platz

WAGO Kontakttechnik
GmbH & Co.KG

Minden

Leuchtturm

Leuchtturm

Eigene hochwertige Konditorei mit täglich frischen Kuchen, Gebäck, Pralinen und Brot

3. Platz

Allianz Deutschland AG

Unterföhring

Leuchtturm

Leuchtturm

Engagement für Fleisch aus artgerechter Haltung

4. Platz

Vector Informatik GmbH

Stuttgart

Leuchtturm

Leuchtturm

Großes Küchenteam sorgt für ultimative Frische und hohen Grad an Handwerklichkeit

5. Platz

WMF group GmbH

Geislingen/Steige

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfassende Umsetzung des Nose-to-tail-Konzepts

Ab 1500 Essen pro Tag

1. Platz

Boehringer Ingelheim
Pharma GmbH & Co.KG

Ingelheim/Rhein

Leuchtturm

Leuchtturm

Engagement im Bereich Gesundheit und Verantwortung mit sozialen Projekten

Weitere Platzierungen

2. Platz

Versicherungskammer
Bayern

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfangreiches Konzept zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter

3. Platz

Daimler AG

Untertürkheim

Leuchtturm

Leuchtturm

Ausgeklügeltes System zur Vermeidung von Food Waste

4. Platz

BASF SE

Ludwigshafen

Leuchtturm

Leuchtturm

Kreative Förderung fleischloser und -reduzierter Gerichte

5. Platz

R+V Allgemeine
Versicherung AG

Wiesbaden

Leuchtturm

Leuchtturm

Hohe gastronomische Qualität durch ausgebildete Fachkräfte

Sieger in der Kategorie „Verantwortung“

Bis 750 Essen pro Tag

1. Platz

engelbert strauss
GmbH & Co.KG

Biebergemünd

Leuchtturm

Leuchtturm

Kulinarische Events und eigener Wellnessbereich als ergänzender Wohlfühlfaktor

Weitere Platzierungen

2. Platz

Brainlab AG

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Wohlfühlkonzept mit Betriebsrestaurant als zentraler Punkt

3. Platz

Union Investment
Privatfonds GmbH

Frankfurt

Leuchtturm

Leuchtturm

Vielfältige Aktionen zum Klimaschutz und zu Müllvermeidung im Betriebsrestaurant

4. Platz

PERI GmbH

Weißenhorn

Leuchtturm

Leuchtturm

Das Betriebsrestaurant als Herzstück der Firmenzentrale

5. Platz

OLYMP Bezner KG

Bietigheim-Bissingen

Leuchtturm

Leuchtturm

Verzicht auf frittierte Gerichte

Bis 1500 Essen pro Tag

1. Platz

WMF group GmbH

Geislingen/Steige

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfassende Umsetzung des Nose-to-tail-Konzepts

Weitere Platzierungen

2. Platz

Allianz Deutschland AG

Unterföhring

Leuchtturm

Leuchtturm

Engagement für Fleisch aus artgerechter Haltung

3. Platz

WAGO Kontakttechnik
GmbH & Co.KG

Minden

Leuchtturm

Leuchtturm

Eigene hochwertige Konditorei mit täglich frischen Kuchen, Gebäck, Pralinen und Brot

4. Platz

Siemens AG

Nürnberg

Leuchtturm

Leuchtturm

Engagiertes Team mit klarer Vision

5. Platz

BASF Coatings GmbH

Münster

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfangreiche Ansätze zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter

Ab 1500 Essen pro Tag

1. Platz

Boehringer Ingelheim
Pharma GmbH & Co.KG

Ingelheim/Rhein

Leuchtturm

Leuchtturm

Engagement im Bereich Gesundheit und Verantwortung mit sozialen Projekten

Weitere Platzierungen

2. Platz

Siemens Healthcare GmbH

Forchheim

Leuchtturm

Leuchtturm

Vorbildliches Nachhaltigkeitskonzept mit eigenen Qualitätsstandards

3. Platz

Versicherungskammer
Bayern

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Umfangreiches Konzept zur Gesunderhaltung der Mitarbeiter

4. Platz

MAN Truck & Bus SE

München

Leuchtturm

Leuchtturm

Betriebsrestaurant als Kommunikationsplattform für Nachhaltigkeitsthemen

5. Platz

R+V Allgemeine
Versicherung AG

Wiesbaden

Leuchtturm

Leuchtturm

Hohe gastronomische Qualität durch ausgebildete Fachkräfte

Methodik & Auswahl der teilnehmenden Unternehmen

1

1. Anmeldung zur Teilnahme

Die Anmeldung ist ganzjährig über das Formular auf unserer Homepage möglich.

2

2. Registrierung

Zu Beginn eines neuen Kantinentests werden Sie von unserem Team kontaktiert.

3

3. Stufe 1

Speisepläne: Hierfür senden Sie uns bitte drei Wochenspeisepläne aus verschiedenen Quartalen zu. Fragebogen: Außerdem füllen Sie bitte unseren Online-Fragebogen aus. Video: Stellen Sie Ihren Betrieb und Ihr Konzept persönlich in einem max. 5-minütigen Handy-Video vor. Analyse: Die Wochenspeisepläne sowie der Online-Fragebogen werden individuell durch unsere Jury bewertet. Kriterien dafür sind bspw. Auswahl und Abwechslung, Vielfalt, Ausgewogenheit, Zubereitung, Kreativität, Regionalität & Saisonalität, Frische, Konzept und Einkaufsprinzipien.

4

4. Stufe 2

Auf Basis des Ergebnisses dieser Unterlagen entscheidet sich das Erreichen von Stufe 2, den digitalen Austausch. Im rund zweistündigen, persönlichen Gespräch werden noch offene Punkte geklärt. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf dem Konzept, der Philosophie und Umsetzung. Vor-Ort-Besuch: Die besten Kantinen werden außerdem durch unsere Jury besucht. Eine Begutachtung vor Ort, das persönliche Kennenlernen und ein umfassender Austausch, zusammen mit Kostproben der Gerichte des jeweiligen Tages, runden den Gesamteindruck ab. All diese Eindrücke werden anschließend in einen umfangreichen Bewertungskatalog übertragen.

5

5. Jury-Sitzung

Die Ergebnisse der Analysen sowie die Eindrücke des Austauschs werden durch die Jury-Mitglieder vorgestellt und diskutiert. Daraus ergeben sich die Top-Platzierungen.

6

6. Veröffentlichung der Ergebnisse

Die Liste der Top-Kantinen (alphabetisch) werden durch unseren Medienpartner veröffentlicht und anschließend auf unserer Homepage dargestellt.

Sterne und Siegel

über 90%

Siegel

Diese Betriebsgastronomie zeichnet sich durch ein exzellentes Konzept mit einer zukunftsweisenden Umsetzung in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung aus. Letzteres entspricht dabei ganz der Grundidee der Nachhaltigkeit, indem es weitere solche Prozesse auslöst und als Leuchtturm für die Zukunft der gesamten Branche steht.

75% – 90%

Siegel

Diese Betriebsgastronomie zeichnet sich durch ein herausragendes Konzept mit einer ganzheitlichen Umsetzung in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung aus.

50% – 74%

Siegel

Diese Betriebsgastronomie steht für ein ausgezeichnetes Konzept und eine durchgängige Umsetzung in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung.

30% – 49%

Siegel

Diese Betriebsgastronomie hat eine strukturelle Umsetzung in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung begonnen.

20% – 29%

Siegel

Diese Betriebsgastronomie zeigt erste Ansätze in den Bereichen Genuss, Gesundheit und Verantwortung.

Grundgedanke

Die Qualität von Lebensmitteln und deren Zubereitung stellt die Konsumenten vor viele Fragen. Zunehmend sind Fehlentwicklungen in der Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln zu beobachten. Die tägliche Verfügbarkeit einer großen Anzahl von Produkten scheint die Prozesse bis zum fertigen Produkt durchaus auch in eine Richtung zu steuern, die dazu führt dass wir Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse sowie Molkerei- und Getreideerzeugnisse in minderer Qualität erhalten.

Der Dreiklang Verantwortung, Gesundheit und Genuss bedeutet Engagement für eine verantwortungsvolle Lebensmittelproduktion sowie eine genussvolle und gesunde Küche.

Die Überzeugung, dass aufgeklärte Menschen Verantwortung für ihre Umwelt übernehmen sollten, ist der Grundgedanke der Kriterien, die der Verein „Food & Health e.V.“ für eine gute Lebensmittelproduktion sowie eine genussvolle und gesunde Lebensmittelzubereitung vorschlägt.

Projekte

Die Überzeugung, dass immer mehr Menschen Verantwortung für Gesundheit, Tierwohl und Umwelt übernehmen sollten, ist der Grundgedanke der Kriterien, die der Verein „Food & Health e.V.“ für eine gute Lebensmittelproduktion sowie eine genussvolle und gesunde Lebensmittelerzeugung vorschlägt.

Fortbildungsveranstaltungen, Konferenzen und Praxistraining mit IHK-Zertifikat „Manager für nachhaltige Ernährung“

Wir organisieren und initiieren Fortbildungsveranstaltungen sowie Konferenzen. Zusammen mit der IHK Akademie München / Oberbayern haben wir das Praxistraining mit IHK-Zertifikat „Manager nachhaltige Ernährung“ initiiert und führen dieses durch.

IHK Akademie München

Food & Health-Kantinentest

Unser Ziel ist es herausragende Leistungen in der Gemeinschaftsverpflegung auszuzeichnen, ihr eine öffentliche Plattform zu geben, um damit ihrer fundamentalen Bedeutung in der täglichen Ernährungsleistung Rechnung zu tragen. Ein konkretes Projekt ist das mit dem Magazin Focus initiierte Ranking, welches Deutschlands 50 beste Kantinen sucht und auszeichnet.

Food & Health-Kantinentest 2018

Aufklärung & Austausch

Zusammen mit unseren Experten möchten wir aktuelle Themen und Entwicklungen aufgreifen und kritisch hinterfragen. Durch unser Netzwerk können wir Auskünfte zu Experten in den verschiedenen Bereichen geben.

Sie wünschen einen Austausch zu Ihrem Projekt? Schreiben Sie uns unverbindlich unter:

info@food-and-health.org

Über Uns

Vorstand
Food & Health e.V.
Gründungsmitglieder
Food & Health e.V.
Jury - Food & Health
Kantinentest
Fachbeirat - Food & Health
Kantinentest

Theresa Geisel, Vorsitzende

Wirtschafts- und Politikwissenschaftsstudium mit Spezialisierung auf „Nachhaltiges Wirtschaften“. Seit 2014 arbeitet Theresa Geisel im Bereich nachhaltiger Lebensmittelkonzepte mit Fokus auf die Gemeinschaftsverpflegung. Außerdem inhaltliche und organisatorische Verantwortung für das ECKART foodlab, ein jährliches Format des Internationalen Eckart-Witzigmann-Preises, der sich für Themen rund um höchste Lebensmittelqualität, Verantwortung, Handwerklichkeit und Lebenskultur engagiert sowie Menschen mit Verdiensten in diesen Bereichen auszeichnet.

Carlo Petrini

Carlo Petrini ist Autor und Begründer der internationalen Slow Food Bewegung. Seine Leitlinien „gut, sauber, fair“ wurden zum Inbegriff einer verantwortungsbewussten und auf Biodiversität ausgelegten Lebensmittelherstellung sowie deren Weiterverarbeitung.

Otto Geisel, Fachbeirat

Koch, Diplom als Hotelbetriebswirt und 25 Jahre Führung eines Hotels mit Sterne-Gastronomie und regional erzeugten Basis-Produkten. Langjährige Vorstandsarbeit bei Slow Food, Publizist, Berater für nachhaltige Lebensmittelkonzepte und öffentlich bestellter, vereidigter Sachverständiger für die Bewertung von Weinen.

Prof. Dr. Volkmar Nüssler

Volkmar Nüssler ist Professor für Innere Medizin und seit 2000 geschäftsführender Koordinator und Vorstandsmitglied des Tumorzentrums München. Neben dieser Funktion setzt er sich insbesondere auch für das Thema „Gesunde, genussvolle Ernährung“ im Kontext mit nachhaltiger Lebensmittelproduktion und Lebensmittelverarbeitung ein. Er hat das Projekt „Koch-App für Tumorpatienten“, die Ernährungsberatungsstelle und den Ernährungsblog für Tumorpatienten ins Leben gerufen. Im Rahmen seiner Funktion wurde auch die AG „Ernährung und Krebs“ eine Plattform für Ärzte und Ernährungswissenschaftler initiiert.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Medizin, Gesundheit & Prävention

Gregory Emmel

Innerhalb des Food & Health e.V. engagiert Gregory Emmel sich als stellvertretender Vorstand bei der Entwicklung und Durchführung des Food & Health Kantinentests. Nach Stationen im Finanzdienstleistungs- und Beratungssektor, ist er seit 2019 als Geschäftsführer des Wein-Start-Ups GrapeAlliance tätig.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Methode

Prof. Dr. Nicole Graf

Als Rektorin der DHBW Heilbronn ist Prof. Dr. Nicole Graf Mitbegründerin des deutschlandweit ersten Studiengangs BWL-Food Management.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Organisation und Betriebswirtschaft

Prof. Dr. Volkmar Nüssler

Volkmar Nüssler ist Professor für Innere Medizin und seit 2000 geschäftsführender Koordinator und Vorstandsmitglied des Tumorzentrums München. Neben dieser Funktion setzt er sich insbesondere auch für das Thema „Gesunde, genussvolle Ernährung“ im Kontext mit nachhaltiger Lebensmittelproduktion und Lebensmittelverarbeitung ein. Er hat das Projekt „Koch-App für Tumorpatienten“, die Ernährungsberatungsstelle und den Ernährungsblog für Tumorpatienten ins Leben gerufen. Im Rahmen seiner Funktion wurde auch die AG „Ernährung und Krebs“ eine Plattform für Ärzte und Ernährungswissenschaftler initiiert.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Medizin, Gesundheit & Prävention

Prof. Jochen Rädeker

Als Founder und Partner der Design-Agentur STRICHPUNKT in Stuttgart ist Prof. Jochen Rädeker inzwischen auch als Kommunikation­swissenschaftler an der Hochschule Konstanz tätig.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Kommunikation

Theresa Geisel

Wirtschafts- und Politikwissenschaftsstudium mit Spezialisierung auf „Nachhaltiges Wirtschaften“. Seit 2014 arbeitet Theresa Geisel im Bereich nachhaltiger Lebensmittelkonzepte mit Fokus auf die Gemeinschaftsverpflegung. Außerdem inhaltliche und organisatorische Verantwortung für das ECKART foodlab, ein jährliches Format des Internationalen Eckart-Witzigmann-Preises, der sich für Themen rund um höchste Lebensmittelqualität, Verantwortung, Handwerklichkeit und Lebenskultur engagiert sowie Menschen mit Verdiensten in diesen Bereichen auszeichnet.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Gesamtkoordination und nachhaltige Lebensmittelproduktion

Thomas Camenzind

Nach langjähriger Erfahrung als Gastronomie-Verantwortlicher der Google Betriebsrestaurants in Europa und dem Nahen Osten, ist Thomas Camenzind inzwischen Gründer und Geschäftsführer von Foodroots, einem Schweizer Unternehmen für die Entwicklung der Unternehmens-Esskultur.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Qualitätsmanagement und Prozesse

Gregory Emmel

Innerhalb des Food & Health e.V. engagiert Gregory Emmel sich als stellvertretender Vorstand bei der Entwicklung und Durchführung des Food & Health Kantinentests. Nach Stationen im Finanzdienstleistungs- und Beratungssektor, ist er seit 2019 als Geschäftsführer des Wein-Start-Ups GrapeAlliance tätig.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Methode

Boris Rafalski

Nach langjährigen Erfahrungen in einem internationalen Handelsunternehmen, ist Boris Rafalski inzwischen Unternehmer im Bereich nachhaltiger Lebensmittel und Managing Partner der Gewürzmanufaktur SoulSpice.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Ökologische Landwirtschaft und Handel

Franz Keller

Franz Keller ist gelernter Koch („Franz Kellers Restaurant“ in Köln wurde mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet) und inzwischen passionierter Landwirt und Gastronom auf seinen Falkenhof in Heidenrod-Dickschied.
Darüber hinaus ist er Bestseller-Autor und setzt sich für eine bessere Landwirtschaft und Ernährung in Deutschland ein.
Aufgabengebiet in der Food & Health-Jury: Lebensmittelproduktion und gastronomische Umsetzung

Johannes Ulrich, Fachbeirat

Aufsichtsratsvorsitzender der Die Menü-Manufaktur Hofmann GmbH und der Becksteiner Winzer eG.

Günther Kuhn, Fachbeirat

Gründer und geschäftsführender Gesellschafter der K&P Gruppe, einem Beratungs- und Planungsbüro für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie.

Burkart Schmid, Fachbeirat

Chefredakteur gv-praxis, der Wirtschaftsfachzeitschrift für die professionelle Gemeinschaftsgastronomie.

Otto Geisel, Fachbeirat

Koch, Diplom als Hotelbetriebswirt und 25 Jahre Führung eines Hotels mit Sterne-Gastronomie und regional erzeugten Basis-Produkten. Langjährige Vorstandsarbeit bei Slow Food, Publizist, Berater für nachhaltige Lebensmittelkonzepte und öffentlich bestellter, vereidigter Sachverständiger für die Bewertung von Weinen.

Netzwerk

Tumorzentrum München

Das Tumorzentrum München ist eine Einrichtung des Comprehensive Cancer Center München. Derzeit sind 16 Projektgruppen mit insgesamt mehr als 1.500 Mitgliedern aktiv. Es hält Ärzte sowie Betroffene auf dem Laufenden und trägt Sorge dafür, dass sämtliches Wissen verfügbar ist. Es ist somit gleichermaßen eine Dienstleistungs- und Serviceeinrichtung.

Tumorzentrum München

Witzigmann Academy

Die Witzigmann Academy fördert eine gute und bewusste Koch-, Ernährungs- und Lebenskultur. Ziel der Academy ist es, im Sinnes des Geistes, für den Eckart Witzigmann steht, innovative und zukunftsweisende Erfahrungen und Erkenntnisse der Koch-, Ernährungs- und Lebenskultur bekannt und bewusst zu machen – und zwar sowohl der Fachwelt, als auch der allgemeinen Öffentlichkeit.

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Slow Food Stiftung für Biodiversität

Die Slow Food Stiftung für Biodiversität ist das operative Organ für den Schutz von Biodiversität im Bereich der Lebensmittel. Die Stiftung ist in mehr als 100 Ländern aktiv und involviert tausende kleiner Produzenten in ihren Projekten. Weiter erforscht sie Themen wie nachhaltige Landwirtschaft, kleine Fischereien, Tierwohl, Saatgut, GMOs etc.

Mehr erfahren

Universität der gastronomischen Wissenschaften in Pollenzo

Die Universität der gastronomischen Wissenschaften ist eine staatlich anerkannte, private, gemeinnützige Institution. Ihr Ziel ist es ein internationales Forschungs- und Bildungszentrum für die, die im Bereich der Erneuerung von landwirtschaftlichen Methoden, dem Schutz der Biodiversität und dem Aufbau einer elementaren Beziehung zwischen Gastronomie und Agrarwissenschaften arbeiten, zu erschaffen.

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Medien

Hier finden Sie eine Auswahl von aktuellen Berichten über den Food & Health e.V. und den Kantinentest.

Titel

Beschreibung

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Aufruf Food & Health-Kantinentest 2022

Alle Informationen zu Jahresthema, Prozess, Methode und Teilnahmegebühr.

PDF

FOCUS
Die besten Kantinen Deutschlands

Der dritte deutschlandweite Food & Health-Kantinentest 2021 (17/2021)

gv-praxis
Stets zur Stelle sein

Titelstory zum Food & Health-Kantinentest 2021 (04/2021)

Erklärung zur Zukunft und Bedeutung der Betriebsgastronomie

Erklärung im Rahmen des Food & Health-Kantinentests 2021

Rolling Pin
YES, WE CANTEEN

Die Entwicklung der Gemeinschaftsverpflegung, Ausgabe 249

FOCUS
„Die besten Kantinen Deutschlands“

Der zweite deutschlandweite Food & Health-Kantinentest 2020 (06/2020)

Food Service
"Beste Corona-Konzepte gesucht"

Aufruf zum dritten bundesweiten Food & Health-Kantinentest bei welchem der kreative Umgang mit dem Corona-Virus in der Betriebsgastronomie das Jahresthema ist (23.06.2020)

Catering Management
"Der Greta-Effekt ist angekommen“

Interview mit Theresa Geisel (03/2020)

brand eins
„Die Kantine kann für den Bewerber entscheidend sein“

Interview mit dem Food & Health Vorstand zur Idee des Kantinentests (Ausgabe 11 „Qualität“/2019)

Tumorenzentrum München
"Die Zukunft der Fleisch-Industrie"

Interview mit Prof. Dr. Volkmar Nüssler (Food & Health Gründungs- sowie Jurymitglied) zum Thema Industriefleisch (06/2020)

Catering Management
"Kochen ist Handwerkskunst"

Engelbert Strauss setzt auf eine handwerklich inspirierte, persönliche Note (Ausgabe 04/2020)

gv-praxis
"Die Test-Sieger"

Ranking Top-3 in der Ausgabe 03/2020

Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung
"Wann dürfen wir wieder in die Kantine?"

Fakten & Zahlen zur deutschen Betriebsgastronomie (15.03.2020)

Kyffhaeuser-Nachrichten
"Für eine bessere Arbeitswelt"

Die WAGO Gruppe übernimmt beim Verpflegungsangebot Verantwortung und wird dafür beim zweiten Kantinentest ausgezeichnet (06.03.2020)

Food Service
"Glücksgefühle"

Kommentar vom gv-praxis Chefredakteur Burkart Schmid über den zweiten Kantinentest und dessen Strahlkraft (26.02.2020)

Food Service
"Ausgezeichnet gesundes Angebot"

Das Konzept der Morphosys AG in Planegg überzeugte mit einem Konzept, das auf Regionalität, Saisonalität und Hausgemachtem setzt (21.02.2020)

gv-praxis
„Sterneregen für Betriebsgastronomen - Leistung wird belohnt“

Der zweite deutschlandweite Food & Health-Kantinentest 2020 mit Best-of-Liste, Key-Facts und Interview mit Theresa Geisel (02/2020)

Aramark
"Top Catering in puncto Gesundheit"

Das Catering für BASF Coatings in Münster wurde als besonders gesundheitsfördernd ausgezeichnet (14.02.2020)

karriere.de
"Essen wie beim Italiener"

Betriebsrestaurants vereinen immer häufiger Erlebnisküche mit Umweltbewusstsein
(13.02.2020)

Food Service
"1. Platz in Sachen Genuss"

Das Wiesbadener Betriebsrestaurant der R+V belegt Platz 1 in der Kategorie Genuss und überzeugte mit motiviertem Team und frischen Ideen (07.02.2020)

B4B Schwaben
"Kantinentest: PERI Kantine drittbeste in Deutschland"

PERI überzeugte mit Frische, Transparenz und Regionalität (06.02.2020)

Food-Service
"Betriebsrestaurant setzt Maßstäbe"

Das Konzept des Pharmaunternehmen Boehringer Ingelheim überzeugte die Jury (06.02.2020)

Schwarzwälder Bote
"Traube Tonbach: Platz eins für Kantinen-Konzept"

Das Hotel Traube Tonbach informiert in einer Pressemitteilung über den wiederholten ersten Platz mit dem Kantinenkonzept für Vector in Stuttgart (06.02.2020)

Allgemeine Zeitung
Boehringer Ingelheim hat die "beste Kantine Deutschlands"

Boehringer Ingelheim verbindet Verantwortung und Genuss u.a. mit Konzepten zur Reduktion von Lebensmittelverschwendung (05.02.2020)

Hogapage
"Der Kantinentest 2020"

Neue Maßstäbe bei der Mitarbeiterverpflegung werden im Kantinentest hervorgehoben (03.02.2020)

Food Service
"Sterne für die Besten"

Ergebnisse des zweiten Food & Health-Kantinentests mit Gewinnern und vergebenen Sternen der Jury (03.02.2020)

Rolling Pin
"Platz 1 in Sachen Genuss: CANtine by Traube Tonbach erneut Sieger"

Das Softwareunternehmen Vector in Stuttgart landet mit dem Kantinenkonzept der Traube Tonbach in der Kategorie Genuss auf dem Siegertreppchen (03.02.2020)

Fuldaer Zeitung
"Ausgezeichnet von „Focus“: Engelbert Strauss hat die beste Kantine"

Engelbert Strauss’ Kantine ist eine von 50 Vorzeigeprojekten in Deutschland und überzeugt u.a. mit hausgemachtem Eis und Pasta (03.02.3030)

Düsseldorf lebt Gesund
"Sterne fürs Kantinenessen"

Einblicke in die Betriebsgastronomie bei Henkel und der Metro group und wie dort die Teilnahme am Food & Health Kantinentest verlaufen ist (Ausgabe 2020)

BR Abendschau

Bericht und Interview über den Food & Health-Kantinentest 2018 anhand eines Vor-Ort-Besuchs in Bayern (21.11.2018)

Gourmetwelten
„Die besten Kantinen Deutschlands“

Bericht zum ersten deutschlandweiten Food & Health-Kantinentest 2018 (02.10.2018)

gv-praxis
„Qualitätstest bestanden“

Titelstory zum Food & Health-Kantinentest 2018 (11/2018)

Catering Management
„Die Haltung ist entscheidend!“

Interview mit Otto Geisel zum Food & Health-Kantinentest 2018 (09/2018)

FOCUS
„Die besten Kantinen Deutschlands“

Der erste deutschlandweite Food & Health-Kantinentest 2018 (40/2018)

FOCUS
„Deutschland, 12 Uhr, Mahlzeit!“

Aufruf zur Teilnahme am Food & Health-Kantinentest 2018 (32/2017)

Food Service
"Top 50 – bestes Essen am Arbeitsplatz"

Betriebsgastronomie in der Mitte der Gesellschaft und deren spürbare Präsenz in den Medien (01.10.2018)

Empfehlungen

Für das gute Produkt

Ein gutes Produkt zeichnet sich für uns durch die drei Slow Food Prinzipien „gut, sauber & fair“ aus. Gut bezieht sich hierbei auf den Geschmack, sauber auf eine verantwortungsbewusste Herstellungsweise, auch unter Berücksichtigung der Prinzipien Regionalität und Saisonalität. Fair wiederum soll die gerechte Bezahlung der Produzenten wiederspiegeln. Zu empfehlen ist dabei besonders der Einkauf auf lokalen Wochen- und Bauernmärkten, auf denen Produzenten ihre Produkte direkt verkaufen. Weiter möchten wir den Einkauf von Bio-zertifizierten Lebensmitteln anregen. Einen Vergleich der unterschiedlichen Siegel finden Sie hier.

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Für eine gesunde Zubereitung

Die kostenlose App „HealthFood“ des Tumorzentrums Münchens stellt auf klare Weise einfach zuzubereitende und köstliche Rezepte vor. Die vorgestellten Gerichte sind dabei keineswegs nur für Tumorpatienten, sondern für jeden geeignet, der sich gesund und genussvoll ernähren möchte.

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Für gute Produzenten

Speziell beim Einkauf von Fleisch wird deutlich, dass die Qualität nicht nur per Geschmack definiert werden kann, vielmehr ist hier ein großes Augenmerk auf die artgerechte Haltung, die Futtermittel, aber auch auf das Schlachtalter sowie die Schlachtbedingungen elementar wichtig.

Almfleisch Lechner, 82490 Farchant

Produkte: Fleisch vom Charolais-Rind

Bäuer­liche Er­zeu­ger­ge­mein­schaft Schwäbisch-Hall, 74549 Wolpertshausen

Produkte: Vollumfängliches Sortiment mit Spezialisierung auf Schweine- und Rindfleisch

Billesberger Hof, 85452 Moosinning

Produkte: Gemüse, Eier

Brunnenhof, 74653 Künzelsau

Produkte: Geflügel, Rindfleisch

Chiemgauhof Locking, 83123 Amerang

Produkte: Geflügel, Schweinefleisch

Dorfkäserei Geifertshofen, 74426 Geifertshofen

Produkte: Heumilch-Käse

Käserei Zurwies, 88239 Wangen

Produkte: Heumilch-Käse, Milchprodukte

Laugenrind Karl Telfser, 39012 Meran (BZ, Südtirol)

Produkte: Fleisch vom Laugenrind

Limpurger Rind, 74532 Ilshofen

Produkte: Rindfleisch vom Limpurger Rind

Murnau Werdenfelser Rind, 83703 Gmund am Tegernsee

Produkte: Rindfleisch vom Murnau Werdenfelser Rind

Poltinger Metzgerladen, 81829 München

Produkte: Lamm, Reh, Fische, Ochsen- und Färsenfleisch